Bolognese vegetarisch

Zutaten für  4 Portionen

100 g Tellerlinsen
Salz
250 g Karotten
150 g Staudensellerie
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Rosmarin
5 El Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
2 El Tomatenmark 125 ml Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
Tomatenragout
400 g Spaghetti
100 g Parmesan

Für das Tomatenragout:
5 vollreife Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen.
Haut abziehen, Tomaten vierteln, entkernen, in kleine Würfelschneiden und in eine Schüssel geben.
Das Olivenöl, den zerdrückten Knoblauch und den Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung:
1. Linsen in 1 Liter Salzwasser 20-25 Minuten bissfest kochen. Karotten schälen,
Staudensellerie putzen, Zwiebeln und Knoblauch pellen, alles fein würfeln.
Rosmarinnadeln fein hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Gemüse und Knoblauch mit Rosmarin und Lorbeer 5 Minuten andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und das Tomatenmark unterrühren.
3. Mit Wein, Brühe und Tomatenragout auffüllen. Linsen abgießen und untermengen.
Die Sauce kurz dicklich einkochen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und auf Teller verteilen.
Die Sauce darübergießen und mit gehobeltem Parmesan bestreut servier

Zubereitungszeit:   ca. 50 min.         Wartezeit: